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Croissants et petits pains au chocolat

Dicen que una imagen vale mas que mil palabras...


Y finalmente lo he conseguido.

Todo empezó hace un par de semanas, estaba leyendo un blog de cocina que leo habitualmente y de pronto veo una receta de croissant. En la foto tenían una pinta espectacular y parecía que no era muy complicado.
Así que me puse manos a la obra, tuve que leerla en numerosas ocasiones porque la explicación de como hojaldrar la masa me costo un poco comprenderla, y al fin elaboré todos los pasos al pie de la letra.

Total que el resultado fue mas que pésimo, y yo pensé que había elaborado mal el proceso y había algo que no había sido capaz de comprender.
Empecé a investigar en blog en francés, lo lógico hubiera sido hacer eso desde el principio porque ¿de donde son los croissants? Pues eso, que tiene delito vivir en París y mirar una receta Española para hacer croissants.

A los pocos días, gracias al destino asistí, como ya sabéis, al salón "París des chefs" y allí asistí a una masterclass sobre la elaboración al completo de croissant.

Entonces me di cuenta que el fracaso de la semana anterior no había sido un error en mi elaboración. ¡¡ES QUE LA PERSONA QUE HA ESCRITO LA RECETA EN DICHO BLOG, NO TIENE NI LA MAS REMOTA IDEA DE ELABORAR CROISSANT NI MASA DE HOJALDRE!!
Si, lo escribo en mayúsculas porque realmente estoy indignada y decepcionada. Este blog es seguido por mucha gente y me fastidia mucho que la gente invierta tiempo y dinero en elaborar una de sus recetas y que pueda llegar a pensar que ha realizado algo mal, cuando el asunto es, que la receta esta mal explicada....

Después de que se me pasara el disgusto y de aprender como dios manda, de la mano de un chef francés. He conseguido elaborar una receta fantástica y de sencilla preparación.

Vamos al lío, os he preparado una receta paso a paso para que os salga bien a la primera y que todo esté super claro.

Hay muchas fotos explicativas, pienso que es una receta que se debe mostrar cada pequeño paso que se da, ya que si no puede llevar a confusión.

Pero luego en casa, tras haber leído con atención los pasos son rápidos y sencillos.

CROISSANTS ET PETITS PAINS AU CHOCOLAT

INGREDIENTES PARA 12 CROISSANTS Y 6 PETITS PAINS AU CHOCOLAT:

Para la masa:
  • 500gr de harina
  • 20gr de levadura fresca de panadero o 10gr de levadura seca de panadero
  • 100gr de azúcar glasé
  • 10gr de sal
  • 50gr de mantequilla blanda
  • 240gr de leche
Para el semi-hojaldrado:
  • 200gr de mantequilla (tipo President de la que viene envuelta en papel, la de untar no vale, tiene que ser la de bloque)
  • Chocolate para repostería
"NOTA ACLARATORIA SOBRE LEVADURAS"

Lo primero que quiero señalar, es que esta vez y por primera vez he utilizado levadura seca de panadero, y el resultado ha sido fantástico. Encontrar levadura seca de calidad es mas fácil que la fresca, ya que la fresca hay que comprarla en una panadería de confianza y no en todas te la venden. 

"Tengo que decir que el sábado compre fresca en una panadería, y la vi tan buena que el domingo la utilice para una maravillosa pizza ¡¡No me pude resistir!!. El lunes volví a por mas, y resulta que cierran los lunes, así que compre seca de una buena marca, ya que no me quedaba otro remedio" 
Y tengo que decir que he quedado tan satisfecha como con la fresca, así que os dejo a vuestra elección lo de la levadura. 

ELABORACIÓN DE LA MASA:

Disponer en un bowl grande la levadura en el fondo (si usáis fresca este paso es importante ya que hay sal y si la sal entra en contacto directo con la levadura, la levadura se muere).
A continuación introducir la harina y el azúcar y mezclar un poco. Ahora incorporar la sal, la manequilla y la leche. Mezclar bien hasta que empiece a formarse una masa.

Enharinar muy poco (muy poco porque no queremos añadir mas harina a la masa) una superficie de trabajo y amasar la pasta durante unos 7 minutos, veréis que la masa se alisa y es algo elástica.

Si lo hacéis con robot de cocina tipo KitchenAid, no amasar mas de 10 minutos.


Formar una bola con la masa y con un cuchillo bien afilado hacer un corte en la superficie en forma de cruz.
Dejar reposar la masa 30 minutos sobre la encimera de la cocina.
 
Pasados los 30 minutos la masa ha empezado a crecer, la levadura ha empezado a fermentar y el corte en forma de cruz se ha abierto.

 


Amasar levemente para desgasificar e ir formado con ayuda de las manos un rectángulo.
Si la masa se pega en la superficie, se puede añadir un poco de harina para poder trabajarla, pero muy poca.
 
Con la ayuda del rodillo, estirar la masa y darle forma de rectángulo. Es muy importante que el rodillo se pase de manera continua y sin pausa, es decir, empezamos por arriba y sin parar llegamos abajo y viceversa "nunca ir a golpecitos secos"
Si la masa se encogiera al pasar el rodillo dejarla reposar 10 minutos y retomar el estirado pasado ese tiempo.


Para conseguir un rectángulo regular, ayudaos de las manos.
Pasar las manos por los laterales para hacerlos rectos y volver a pasar el rodillo para igualar. Así conseguiréis un rectángulo regular e uniforme.




Cubrir la masa de papel sulfurizado y refrigerar en la nevera durante 30 minutos.






Cortar dos láminas de papel film. Entre las dos laminas introducir los 200gr de mantequilla fría.






Alisar el bloque de mantequilla con la ayuda de un rodillo. Darle forma cuadrada mas o menos de la misma anchura que la masa anterior.





Colocar la mantequilla en el centro de la masa, si sobra por los lados, retirar con la ayuda de los dedos y colocar sobre la masa.





Coger la parte superior de la masa y plegar, de manera que el borde superior quede en el centro de la masa.






Coger el borde inferior y plegar, de manera que coincida con el borde superior. No superponer los bordes en el centro. Hay que intentar hacerlos coincidir.





Con la ayuda de los dedos y muy suavemente unir los dos bordes.
De esta forma se evita que la mantequilla se salga por la unión de los dos extremos.




Cubrir de papel sulfurizado. Pasar el rodillo por encima muy suavemente para repartir la mantequilla de manera uniforme.
Refrigerar la masa durante 30 minutos.
(Esta técnica de hojaldrado se llama "vuelta simple")



Sacamos la masa del frigorífico. Observar está en la misma posición que antes, con la linea de unión en horizontal.






Girar la masa 45º, es decir 1/4 de vuelta.
Fijaos, ahora la línea de unión está de forma vertical.






Volver a estirar la masa, siempre manteniendo la forma rectangular, si pierde forma ayudaos con las manos pasándolas por los laterales para hacer lineas rectas y luego pasar el rodillo para igualar.




Coger el extremo inferior de la masa y doblar sobre si misma por la mitad mas un cuarto.
La linea "negra" marca el centro de la masa.
La linea "roja" marcha hasta donde tenéis que subir la masa para realizar el pliegue



Ahora coger el extremo superior, plegar, y hacer coincidir con el extremo inferior que ya habíamos plegado.
Obsevad con atención que la unión no queda en el centro, sino mas arriba.




Ahora plegar la masa por la mitad, de manera que quede como un libro cerrado.
Refigerar 30 minutos.
(Esta técnica de hojaldrado se llama "vuelta doble"




Sacar la masa del frigorífico y colocar en la misma posición que antes, con el libro mirando hacia nosotros.






Girar la masa 45º o 1/4 de vuelta. Ahora el libro está a la derecha. Volvemos a tener un rectángulo en vertical.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo.




Último pliegue.
Esta vez los extremos se superponen.
Coger el extremo inferior y plegar sobre el centro.
Coger el extremo superior y también plegar sobre el centro superponiendolo al extremo inferior.
Refigerar durante 1 hora.



Mirad, si queréis comprobar que el proceso de los pliegues para hojaldrar esta funcionando podéis, con un cuchillo afilado cortar una tira en uno de los bordes de la masa. No penséis que tanta vuelta es solo para marear...

Su fin es conseguir lo que veis en la foto y vereis sobre vuestras masas.

Si os fijáis en la foto se una capa de masa y una de mantequilla, una de masa y otra de mantequilla..... Este es el principio del hojaldre, la mantequilla entre las capas de masa es la encargada de hacer esas capas tan finas y sueltas que encontramos cuando la masa esta ya horneada.

Realmente nosotros terminamos aquí. Pero si repitiéramos la operación de plegado 3 veces mas, conseguiríamos hojaldre, como por ejemplo el hojaldre de las "milhojas" que si lo pensáis bien su nombre hace referencia a lo que realmente es "mil hojas superpuestas".


Para los petits pains au chocolat preparamos el chocolate que llevan el en interior.
Trocear el chocolate, de forma que consigamos unos bastoncillos.
Calentar unos segundo el chocolate en el microondas (pero solo unos segundos) será mas manejable y fácil de cortar.


Sacar la masa del frigorífico y volver a estirar con la ayuda del rodillo.
Una vez estirada, cortar la masa en 4 tiras.



Disponemos una tira sobre la superficie de trabajo, y las otras 3 las reservamos en el refrigerador.







Con un cuchillo bien afilado, cortar en forma de triángulos con los que formaremos los croissants.







Lo primero es, que si pasáis la mano por la masa y notáis granitos de harina, con la ayuda de un pincel limpiar bien los croissant, porque si no, al enrollar se resbalara la masa y no será posible enrollarlos.
Disponer uno de los triángulos. En la base del triángulo, en la parte central realizar un pequeño corte de aproximadamente 1 cm.


Estirar con cuidado la punta del triángulo.






 
Empezar a enrollar el triángulo empezando por su base. Prestad atención, guiar a la masa hacia el exterior.
¿Veis que el corte que hicimos esta abierto y las puntitas hacia fuera? Bien, pues seguir enrollando hasta llegar al final. El guiar la masa nos ayudará a que el centro del croissant no sea muy gordo.



La punta final del croissant, siempre debe quedar por la parte de abajo. De esta manera evitaremos que se deformen al fermentar y hornear.
Presionar la puntita final contra el croissant para que la masa se quede unida y no se despegue.






Para darles forma curvada, cogemos las puntas del croissant y suavemente bajamos un poquito.

Si se desea también se pueden dejar rectas, es otro formato de croissant.






Disponer los croissant sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
Dejar los croissants reposar a temperatura ambiente 1 hora o hasta que hayan doblado su tamaño.
Recordad dejar espacio entre ellos para que no se peguen al crecer o durante el horneado.






PAIN AU CHOCHOLAT:




Sacar otra tira de masa de la nevera.
Disponer dos bastoncillos de chocolate, tal y como veis en la fotografía. Luego cortar la masa a la medida del chocolate.








Empezar a enrollar, primero cubrir el primer bastón de chocolate y luego el segundo.










Terminar de enrollar. No olvidéis que la unión final de la masa siempre debe quedar por abajo para que no se abra.










Disponer los petits pains sobre la placa del horno forrada de papel sulfurizado y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora o hasta que hayan doblado su tamaño.









Precalentar el horno a 180º C.
Ahora un pequeño truco: "Para hornear croissants debemos crear humedad dentro del horno, esto nos permitirá crear una corteza crujiente y un interior jugoso" Para crear humedad, introducimos un recipiente resistente al calor lleno de agua en el fondo del horno.




Pintar con un huevo entero batido los croissants el les petits pains au chocolat.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén bien dorados.









Et voilà le resultat!!

Si queréis darle un punto de brillo y dulzor a los croissants, podéis hacer lo siguiente:

50gr de azúcar + 50gr de agua + 1 c.s de mermelada de albaricoque.
Hacéis un almíbar a fuego lento durante unos minutos y cuando saquéis los croissants del horno, con un pincel los pintáis con este almíbar y los dejáis enfriar.

ANOTACIONES IMPORTANTES PARA LA RECETA:
  1. LA MANTEQUILLA: No vale la mantequilla de fácil untar ni margarina, si usáis estos productos se os saldrá todo en los procesos de plegado y será todo un desastre. Tenéis que usar mantequilla de la que viene envuelta como en una especie de papel tipo President o similar (perdonar que insista tanto en esto, pero es que es super importante).
  2. LEVADOS DE LA MASA: Se que hay gente que cuando quiere acelerar el proceso de levado, acerca la masa a una fuente de calor, o enciende el horno al mínimo y lo mete dentro ¡¡OJO!! NUNCA hagáis esto para hacer que los croissants crezcan mas rápido, pensar que la masa de hojaldre son muchas capitas de masa con mantequilla, si lo lleváis a una temperatura de unos 50º C (temperatura mínima de los hornos que tenemos en casa) la mantequilla fundirá y se saldrá de la masa y entonces tendremos de nuevo otro desastre. Durante los levados observar la temperatura de la habitación donde os encontráis. Lo ideal son entre 20 y 23º C.
  3. CROISSANTS SALADOS: Si queréis hacer croissants salados mi consejo es el siguiente. Seguir todo el proceso como indica en la receta, solo que mi consejo es que a los croissants no les deis forma curvada, dejarlos rectos (cabe mas relleno después). No los pintéis de almíbar. Cuando estén fríos, abrirlos con un cuchillo de pan y darle rienda suelta a la imanación (sobrasada, queso, jamón york, jamón serrano, salchichón...) todo lo que se os ocurra es compatible con esta masa. Los pasáis 2 minutitos mas por el horno y a disfrutarlos tibios!!
Estoy segura de que cuando os sentéis a desayunar y disfrutéis de estos espectaculares croissants, jamás podréis dejar de hacerlos.
 
 
Yo ya soy fan de las masas caseras ¿Y tu?...

52 comentarios: Deja Tus Comentarios:

  1. Me encantaaaaaa!! pedazo de post, lo pondré en práctica seguro y ya te contaré, muchas gracias por explicarlo tan bien. Besitos de Mamá Rotina.

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    1. Me alegro tantisimo que os esté gustando!!

      Espero que la explicacion haya sido sencilla, clara y concisa!!

      Mamá Rotina, espero tus fotos en Facebook!!

      Un besazo para tí también!

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  2. Me ha encantado esta receta!!
    Me la apunto!!
    ya te contare que tal!!
    Que pinta tienen!!

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    1. Vero, un placer verte por aquí.

      Anímate el fin de semana y disfrutarlos en familia en un buen desayuno... Los tuyos no querran otra cosa para desayunar!!

      Suerte y espero tu resultado en facebook, que seguro que son magníficos!

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  3. Bueno,bueno,bueno! Q receton! Y felicitarte xq lo has explixado muy bien.Muy claro y has hecho q parezca facil! Cuantos Croissants salen?

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    1. Sanwichita!! Mi alma gemela culinaria!! Y una gran amiga, gracias por estar siempre ahí y cuidarme tanto!! Eres la mejor!!

      Con esta cantidad de masa me ha salido 12 croissants y 6 pains au chocolat!

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  4. Hola, sabes si esta receta es la misma que venden en Disney de la croissants con chocolate? Sabes que chocolate usan? Te comento esto porque estuvimos en Orlando y en las balero de los parques y en los hoteles las venden y a los niños les encantan. Cuando nos fuimos comimos otras fuera de los parques y eran horribles. Gracias! Mi Mail es silviapalacios10@hotmail.com

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    1. Hola Silvia, pues la verdad es que no tengo ni idea. Nunca he estado en Orlando.
      Pero imagino que utilizan chocolate para hosteleria, son unas barritas de chocolate que las venden en tiendas especializadas.

      Siento no poder ayudarte.

      Un saludo.

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    2. Tambien decirte, que los pains au chocolat los he aprendido hacer aquí en Paris, de la mano de un buen chef Frances, asi que con esto te quiero decir que la receta es realmente buena, ya que esto es la cuna de los croissants et pains au chocolat.

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  5. hola !!!

    estos cruasanes tienen una pinta espectacular... felicidades!

    una pregunta, la harina no es de fuerza no?

    muchas gracias

    isa

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    1. Bonjour Isabella,

      Gracias por la felicitación.

      En el tema de la harina, utilice harina de todo uso, la que puedes encontrar en Carrefour o Auchan, o en cualquier supermercado entre T45 - T55, que son las habituales.

      Espero haber aclarado tu duda, y si te animas hacerla (que seguro te va a encantar) envianos unas fotos a Facebook, estare encantada de compartirlas y ver tus maravillosos croisants!!

      Un saludo enorme y gracias a ti por visitarme! ^_^

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  6. Hola.
    Queria decirte que yo los hago igual, tambien encontre esta receta de un chef frances y la verdad es que salen perfectos, de todas las recetas que busque y probe por fin encontre la que buscaba. Un trabajo genial amiga.
    Un saludo

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    1. Hola amiga, bienvenida a mi petite cuisine.

      Me alegro muchisimo de saber que este procedimiento lo ponen en practica otras personas. Si es que estos franceses son los reyes de los croissants.

      Muchas gracias por visitarme y espero que te sigamos viendo por aqui y podamos compartir conocimientos.

      Un gran saludo.

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  7. menuda pasada de receta, me muero por estrenar mi nueva cocina smeg y darle al horno como una loca! gracias

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    1. Me alegro muchisimo que te guste.

      Espero que sea de tu gusto, y si la realizas comparte el resultado que me encantara verlo.

      Un saludo y a por todas con la super cocina nueva!!

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  8. Wowwww Paula,por fin una receta de croissant y pain aux chocolat desde la misma Francia, son dos cosas que me encantan y que aquí no pruebo, cada lugar tiene lo suyo y eso es francés y como ellos nadie para elaborarlo.
    El próximo finde lo hago para probarlo.
    Gracias por compartir la receta.
    Un beso

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    1. Si, aquí los tienes elaborados y aprendidos en Paris!!

      Si es que el zapatero a sus zapatos!!

      Pruebalá, creo que te encantará. Esta misma semana una seguidora de Facebook los ha probado y ha quedado encantada.

      Enviame unas fotos para que vea tu maravilloso resultado!

      Un saludo enorme!

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  9. Te he encontrado a través de el FB de " Con mis manos" que hizo esta receta tuya. Es perfecto porque justo ayer una amiga me preguntó por una receta de croisants y yo no tenía ninguna, pero esta es perfecta, ya se la voy a pasar y un día de estos la haré yo también.
    Todo un descibrimiento, ya te sigo por aquí y fb :)

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    1. Muchísimas gracias por visitarme y me alegro muchísimo de que te guste mi receta.

      Dile a tu amiga que me encantará recibir una foto de sus croissants.

      Nos vemos en fb, un saludo enorme!!

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  10. Hola guapa!! Ya hice tu recetita y estoy ENCANTADA. Que ricos y que bien salieron. A ver si pronto pongo las fotos para que las veas. Oye, dos cositas: 1ª en la receta cuando dices 240 gr de leche y 50 gr de agua (para el almibar) quieres decir ml. verdad? Bueno, yo lo hice con ml y me salieron bien ^^ 2ª me gustaría poner tu receta en mi blog (diciendo que es tuya claro) y quería saber si es ok de tu parte y tal. Bueno pues ya me dirás cositas.
    Un abrazo ^^

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    1. Ains!! Perdon el retraso, pase el dia fuera de casa y la blackberry no me dejaba comentar.

      En referencia a tu pregunta, en este caso como es leche y agua da igual si has cambiado mililitros por gramos. Pero si, cuando aprendí y anoté la receta en "Paris des Chefs" el profesor pesó el líquido en gramos.

      A la cuestión del blog: ¡¡Por supuesto que puedes publicarla en tu blog!! Una receta es de todos y de nadie, tampoco es mia esta receta la aprendí de un chef!!

      Es todo un detalle por tu parte que quieras nombrarme en tu blog al escribir la receta, ademas estará genial ya que tu escribes en inglés.

      Estoy impaciente por ver una foto del resultado, quiero presumir en mi Facebook si tu me dejas!!

      Un saludo enorme!!

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  11. La verdad es que tienen una pinta esquisita. Tengo una duda sobre la horneada: se mantiene todo el tiempo a 180º para hacer los croissants? es indiferente poner el horno que caliente arriba, abajo o ambos a la vez?
    Y para terminar: para hacer los croissants les petits pains au chocolat se hornea igual tiempo y potencia de grados?

    Un saludo y muchas grácias por la receta!

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    1. Siento muchisimo haber encontrado este comentario tan tarde, no se que sucede con mi cuenta blegger. Sorry.

      Si te sirve de algo te respondo con placer...
      Calor arriba y abajo 180ºC todo el proceso de horneado, y para los pequeños pains au chocolat igual. El tiempo de horneado cambia con el tamaña, este tiempo es para croissants pequeños. Si son mas grandes revisa que estén bien doraditos!

      Un saludo enorme!!

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  12. Hola! Hay muchas maneras de hacer esta elaboración, desde la receta base de la masa a los pliegues de la misma. Yo, por ejemplo, no hago vueltas dobles en la bollería aunque si los hago en el hojaldre. Es dificil explicar este tipo de recetas, se necesitan muchas fotos sobre todo si quien lo intenta reproducir en casa no lo ha hecho nunca, pero no quiere decir que la receta este mal.
    Enhorabuena por el post

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    1. Cada uno su sistema, sus tecnicas y procesos. Se que resulta complicado para una primera vez, pero tengo la experiencia de que seguidores que nunca los habian realizado han llegado a un buen resultado con este paso a paso. Gracias por la felicitacion y espero volver a verte por aqui.

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  13. Hola Paula! Enhorabuena por tu blog! Esta receta es genial, justo lo que estaba buscando... El caso es que lo quiero hacer esta misma noche, pero no los tomaremos hasta la mañana siguiente y los quería tomar recién hechos... Es posible? Cuánto es el tiempo máximo que debo dejar pasar desde que los elabore hasta que los hornee? Mientras tanto a qué temperatura los debo mantener?

    Mil gracias! :)

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    1. Sabes? Te respondi mediante mi telefono con un mail, pero creo que nunca llego mi respuesta.
      Como bien dices, si se puede reservar la masa para hornear en el ultimo minuto, pero tendras que madrugar un poquito! Me explico:

      "Elaboras todo el proceso, justo hasta que le das la forma a los croissants. Los colocas en la bandeja, los envuelves en film y a la nevera" A la mañana siguiente los sacas minimo una hora antes de la nevera y los dejas hacer el ultimo levado. Piensa que la levadura con el frio se adormece, hay que dejarla que se despierte recuperando la temperatura ambiente. Pasado el segundo levado (depende de cada casa, habitacion, pais "segun temperatura de la habitacion") los horneas justo antes de comer y a disfrutar"

      Siento el retraso, espero seguir viendote por aqui. Enviame una magnifica foto a Facebook, me hara mucha ilusion! Mil gracias a ti!

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  14. Me encanta la explicación paso a paso! Esto lo probaré y ya te contaré! A mi tb me da mucha rabia encontrar y confiar en una receta y q resulte q quien la ha colgado lo ha hecho mal. A saber, igual estoy siguiendo esa misma página que decías. Entiendo lo de no dar nombres porque tampoco es plan, pero igual por un mensaje privado en fb lo podrias comentar, ahorrarias chasco. Si ves q no, no te preocupes, pero te sigo en fb con este mismo nombre! Ánimo y enhorabuena por el blog!

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    1. Hola Nata,

      Pues si fue todo un fiasco en dos ocasiones, pero el exito a veces conlleva errores previos. No doy nombres porque no es plan, como tu dices.
      ¿Nos vemos en fb?

      Un beso enorme y gracias por estar aqui!

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  15. Perdonar a todos los que me habeis escrito y no he respondido, no se porque blogger me muestra ahora los comentarios. A veces esto esta un poco loco! Pero en fin!

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  16. Gracias por esta receta, acabo de sacarlos del horno y quedaron increible! A penas conocí tu blog ayer, y te felicito porque se nota la dedicación y el esfuerzo. Saludos desde mexico :)

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    1. Bravoooo!! Me alegro muchisimo Andrea!!
      ¿¿Porque no nos dejas unas fotos en fb?? Nos hara mucha ilusion!!

      Un saludo

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  17. Muchas gracias por la receta :) muy claro todo y sin confusiones :) quedaron muy ricos :)

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  18. Hola! te agradezco mucho tu fantástica explicación. No dudes que la voy a aponer en práctica. Acabamos de venir de París y aunque estamos empachados de croissants y pain au chocolat, el próximo fin de semana los hago seguro. Ya te contaré como me quedan. gracias de nuevo, me ha encantado tu artículo y me hago seguidora de tu blog.

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    1. Mª Carmen, ¿que tal, os gusto Paris? Ahora con la primavera se esta poniendo radiante!!

      Cuentame cuando pruebes la receta, seguro que te quedan de cine y espero que te transporten hasta aqui!

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  19. Holaaaaa!!! Buscando la receta del pains au chocolat he dado con tu blog...y lo explicas taaaaan bien que me he quedado por aqui...este finde si tengo tiempo podrás ver en mi blog tu receta (si me queda bien jejejeje).

    Me conformo con que tengan un aspecto algo parecido al tuyo!!!!
    ¿estaban ricos? La pinta es tremenda. ^_^. Sólo me asalta una duda...¿Me vale la levadura de maizena?
    Un besotote

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    1. Si por supuesto, de hecho en esta receta yo tambien he utilizado levadura seca y salio perfecto!
      Un saludo y mandame une foto e fb!!

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  20. hola, gracias por la receta, me quedaron fantasticos!, algo que hago y me funciona: Los meto en el freezer, cuando queremos comerlos, los saco unas horas antes, los dejo descongelar y levar.Y al horno!!!
    Quedan como recien hechos!
    Gracias!!!!!!!!!

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    1. Fantastico!!

      Es una tecnica genial para comerlos recien recien!! Mejor que los de la panaderia!!
      Felicidades y mandanos tus fotos!!

      Un saludo!!

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  21. GRACIAS POR EXPLICARLO TAN BIEN, SOBRE TODO PARA LOS MÁS TORPES EN LA COCINA. QUERÍA SABER CÓMO TENGO QUE HACER PARA CONGELARLOS Y SACARLOS PARA PODER HACERLOS AL MOMENTO. GRACIAS

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    1. Me alegro de que te haya servido.

      Justo el comentario anterior tambien nos dice su tecnica para conservarlos y comerlos recien!!

      Un saludo y gracias por venir!!

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  22. manana los hare pero desde ya gracias por la receta.

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  23. Hola paula:
    Te felicito por tu bloq, trasteando lo vi x casualidad y me encanto, es más, explicas todo muy bien.
    Yo es la primera vez k hago alguna cosita de estas, esta tarde empece haciendo la masa, lo k utilice harina integral y levadura de bote, será química creo, y por falta de tiempo, cubri el último paso en papel film y la tengo en la nevera!! Mañana x la mañana la sacare una hora antes, y me pondré a hacer los croissant

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  24. Y los pain su chocolat, espero k m salgan bien, crees k habrá algún problema por utilizar esa harina y esa levadura??? Bueno, mñana de tdas formas probare haber k tal!!!
    Muchas gracias por la receta tan bien explicada!!!

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  25. Hola Paula,
    Acabo de estar en Francia y tenía antojo de croissant. Así es como he acabado en tu blog, he hecho tu receta y me he hecho fan tuya, todo en un día.
    Pero tengo una duda. Al hacer la última lámina para darle ya la forma a los croissants se me "rompía" por el medio, pequeñas rajitas, y veía la mantequilla. Qué he podido hacer mal?
    Milll gracias x tu receta y x los pasos tan bien explicados

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    1. Buenas tardes,
      Gracias por visitarme.
      A ver lo que te ha sucedido puede ser por diversos motivos;
      1) Que la masa la hayas estirado en exceso y entonces se rompe.
      2) Si has estado anadiendo harina en cada vuelta y pliegue de la masa, es posible que haya exceso y la masa se seca y se rompe
      3) Que la masa no estuviera suficientemente fria....

      Espero que a pesar de ese pequeno problema hayas conseguido un buen resultado final.

      Enviame una foto que le hara muchisima ilusion.

      Un saludo enorme y gracias de nuevo por visitarme!

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  26. Paula, mil gracias por compartirnos esta formidable receta! Podrías por for aclararme si la levadura seca es la misma que se vende en el súper como "Royal"?. Me voy a animar a hacerla aunque francamente la repostería no es mi fuerte, se ven deliciosos!

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  27. Perdon por mi consulta que por ahi es mas que basica, pero cuando decis girar la masa 45° o 1/4 de vuelta para mi humilde entender es girarla en diagonal, no me queda claro. Porque yo veo en la imagen que la masa queda perpendicular (no seria angulo de 90°?) Soy dura de entendederas. Gracias

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  28. hola soy de Parana Argentina,fui a Francia hace unos años. Y me enamore del pan de chocolate.... busque recetas y cuando encontre la tuya! Fu como volver por un instante a viajar... es perfecta salen iguales que en Francia... Gracias por compartirla y por la forma de explicar la receta... Gracias.!

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  29. Ame tu receta! por fin di con lo que estaba buscando!
    Por cierto, te informo que aparentemente se han robado tu post: http://canalcocina.es/receta/croissants-et-petits-pains-au-chocolat-1

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  30. Una pinta estupenda!!

    Si os gustan los croissants tenéis que ver esta receta, es perfecta para una merienda o brunch, y super facilita, seguro que te encantará.

    https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/02/24/croissant-french-toast/

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  31. Hola! Quisiera saber si la levadura seca se coloca diractamente como viene y se integra von la harina como dice la receta o antes debe ser activada, gracias!!

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