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Aquí estamos de nuevo, con miles de ideas nuevas y miles de recetas.

Se que ha pasado algo de tiempo, pero ha sido una "pausa" necesaria de enfoque profesional y personal.

A partir de hoy queda inaugurado, de nuevo, este blog con un aire nuevo. Poco a poco irise descubriendo.

Hoy os traigo un clásico de la cocina Francesa donde los hayan "Pommes de terres Duchesses" o "Patatas Duquesas" 
Nos permitirá dar una imagen espectacular a nuestros platos.

Fácil, rápido y con mi pequeña astucia para cocer las patatas al microondas.
Hoy os traigo una receta que segurísimo que muchísimos ya conocéis o incluso habéis realizado.

Todos conocemos la tarta tres chocolates y la gran mayoría conoce el truquito de los sobres de cuajada, los cuales facilitan el trabajo muchísimo y lo agilizan.

Pero bajo mi punto de vista, la cuajada sabe demasiado. En el chocolate negro y en el chocolate con leche se nota un poco, pero en el chocolate blanco practicamente solo sabe a cuajada.

Así que, aprovechando que volvía a tener un nuevo encargo de esta espectacular tarta he decidido buscar mi propia receta y potenciar el sabor del chocolate al 100%.


Como todas estas tartas están siendo para encargos, las estoy decorando con chocolate. Todavía estoy aprendiendo y soy autodidacta, así que espero que lo comprendais. ^_^


Aquí tenéis una imagen de la tarta sin decorar.

INGREDIENTES PARA 8 - 10 PERSONAS:

  • 1l nata para montar
  • 500ml de leche entera
  • 200gr chocolate 70% cacao
  • 200gr chocolate con leche
  • 200gr chocolate blanco
  • 18 hojas de gelatina neutra
  • 1 paquete de galletas maría
  • 80gr mantequilla
  • 100gr de chocolate 70% cacao (decoración)

ELABORACIÓN:


Lo primero es forrar nuestro molde desmontable de 23 cm con papel sulfurizado.

A continuación poner a humedecer las primeras 6 hojas de gelatina neutra, según las instrucciones del fabricante.

Para elaborar la base hay que picar las galletas hasta reducirlas a harina (o similar) y derretir la mantequilla. Incorporar la mantequilla a las galletas y mezclar bien. Cuando tengamos una pasta, cubrir el fondo del molde y con la ayuda de un vaso apretar y aplanar.

Llevar al refrigerador.

A continuación mezclar la leche y la nata. De esta preparación sacar 500ml y ponerlo en un cazo a fuego medio. Introducir los 200 gr de chocolate 70% cacao en el preparado anterior y fundir. Que nunca llegue a hervir. Cuando el chocolate funda, introducir las 6 hojas de gelatina y remover hasta su completa disolución. 

Introducir la primera capa de chocolate en el molde y refrigerar al menos 2 horas.

Mientras tanto prepararemos las siguientes capas.

Humedecer 6 hojas de gelatina neutra.

Sacar 500ml del preparado de leche y nata y poner a fuego medio en un cazo. Introducir los 200gr de chocolate con leche y fundir el chocolate. Que nunca llegue a hervir. Introducir las hojas de gelatina y remover hasta su completa disolución. Reservar este preparado a temperatura ambiente.

Humedecer las ultimas 6 hojas de gelatina neutra.

Con los últimos 500ml de preparado de nata y leche repetiremos la misma operación que antes, pero ahora con el chocolate blanco. Calentar, fundir y diluir la gelatina. Reservar a temperatura ambiente.

Pasadas las dos primeras horas, la primera capa (chocolate 70% cacao) ya habrá cuajado, comprobarlo tocando con mucho cuidado. Si está cuajado, introducir con mucho cuidado la capa de chocolate con leche. Dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas.

Pasado ese tiempo comprobar que la capa esté cuajada y si es así introducir la ultima capa, la de chocolate blanco.

Dejar reposar toda la noche en el frigorífico antes de proceder a la fase de desmoldado.

Al día siguiente, con cuidado y repasando el borde con un cuchillo fino para despegar bien los bordes, desmoldar la tarta.

DECORACIÓN:

Con un rollo de acetato medir el contorno de la tarta y cortar a la medida.

Fundir el chocolate e introducirlo en una manga pastelera con una boquilla del número 2.

Comenzar hacer círculos contiguos sobre el papel de acetato.


Dejar secar el chocolate un minuto. Mientras aun está pastoso, cubrir todo el borde de la tarta.


Y con la ayuda de las manos, presionar ligeramente.

Refrigerar al menos una hora.

Pasado este tiempo con mucho cuidado retirar el acetato.


Servir muy fría y disfrutar muchísimo del riquísimo chocolate.


BOSTON CREAM PIE


Es una tarta sencilla y muy socorrida, sobre todo esos días en los que tenemos invitados y hay un millón de cosas que hacer.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Bizcocho:
  • 250gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 200gr azúcar
  • 4 huevos 
  • 80ml leche
  • 300gr harina bizcochona (con levadura)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
Relleno:
  • 3 natillas de vainilla
Cobertura de Chocolate:
  • 100gr de chocolate de cobertura de calidad
  • 60ml de nata para montar


ELABORACIÓN BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 180º C.

Batir con una varilla o con KitchenAid, el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una mezcla homogenea y esponjosa.

A continuación incorporar los huevos uno a uno, nunca incorporar el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado completamente. Introducir el extracto de vainilla.

Incorporar la mitad de la harina y continuar batiendo. Ahora incorporar la leche, y a continuación el resto de la harina.

Engrasar un molde de 22 cm y repartir la mitad de la mezcla. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga completamente seco.

Repetir la operación con el resto de la masa, engrasar, repartir la mezcla y hornear durante 20 minutos o hasta que un palillo salga seco.

"Necesitamos dos bizcochos iguales" Yo no dispongo de dos moldes así que primero hornee uno y luego el otro.

Cuando reposen 10 minutos en el molde, desmoldar los bizcochos y traspasarlos a una rejilla.


Cuando estén completamente fríos, tapar muy bien con papel film y dejar reposar los bizcochos toda la noche en la nevera para que la miga se asiente.

RELLENO Y COBERTURA:

Al día siguente sacar los bizcochos de la nevera. Cubrir uno de los bizcochos con las natillas de vainilla, dejando unos 2cm de borde.

Cubrir con el segundo bizcocho.


Cubrir bien y reservar en el frigorífico.

Una hora antes de servirlo sacarlo de la nevera.

Justo antes de sacarlo a la mesa preparar la cobertura.

Fundir el chocolate junto con la nata. Cubrir toda la superficie con el preparado de chocolate y servir.

A  mi personalmente me ha gustado que el chocolate estuviera tibio y el bizcocho algo fresquito, pero sin llegar a estar duro por el frío de la nevera.

¡¡Espero que os guste!!

La receta la he obtenido de: "El Rincón de Bea"

Por otro lado, os dejo una foto de los aperitivos que estuve preparando para el día de la barbacoa, si os interesa subiré las recetas con fotos detalladas.


Tuvimos mini-hamburguesas, mini-bagels, carne a la brasa y patatas duquesas como acompañamiento.

Y como postre el fantástico Boston Cream Pie.

Un saludo enorme y hasta pronto.




Os traigo una receta típica "de la Savoie" en los Alpes Franceses.

La Tartiflette principalmente esta elaborada de queso Reblochon aquí os dejo una wiki para los que queráis mas información.

Este plato es muy típico tras un duro día de sky o snow en casi todas las estaciones de invierno. ¡¡Normal!! Menudo aporte calórico!!

Pero, vamos con la receta:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1kg de patatas
  • 250gr de bacon ahumado en dados
  • 1 cebolla morada
  • 1 Reblochon fermier
  • 2 c.s de crème fraîche
  • 2 vasos de un buen vino blanco (ideal Vin Blanc de Savoie)

ELABORACIÓN:

¿Paula, donde encontramos este queso Francés?

Fácil, en cualquier Carrefour lo podéis encontrar. Lo he comprobado, tanto el la sección de los quesos como en la sección gourmet o incluso en los supermercados de Corte Ingles.


Lo primero que debéis realizar es en abundante agua salada hervir las patatas enteras. Cuando estén lista  escurrir bien y trocear.

Mientras tanto, sofreír la cebolla a fuego suave con una nuez de mantequilla.

Cuando la cebolla este bien pochada, añadir el bacon a la sartén y dorar bien.

Precalentar el horno a 220º C.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno o cazuela de barro. Disponer las patatas troceadas en el fondo. A continuación cubrir con el sofrito de cebolla y bacon.
Incorporar la crème fraîche y el vino blanco.


Proceder a cortar el queso. Primero cortar por la mitad horizontalmente.


Y a continuación cada parte, trocear en cuatro partes.

Cubrir toda la superficie con el queso troceado y al horno.


Hornear en la parte central del horno hasta que esté el queso bien gratinado.


Et voilà le resultat!!

Disfrutar con moderación acompañado de una rica ensalada de lechugas con vinagreta de mostaza!! Como buena comida francesa que es!!

Espero que os encante la receta ¿os animáis?